Il panzerotto, in genere nel catanese, veniva chiamato anche "I minni di sant'Aita" in memoria della mutilazione di un seno subita
dalla patrona di Catania, il modo per esorcizzare un macabro gesto in un dolce ricordo della memoria della Santa.
Il Panzerotto al Pistacchio di Bronte è un dolce da consumare tiepido per colazione.
Ingredienti per la pasta
- 500 gr. farina
- 2 tuorli d'uovo
- gr. 200 di zucchero
- gr. 100 di burro
- 1 busta lievito per dolci
- gr. 100 di latte
Ingredienti per la crema al Pistacchio di Bronte
- gr. 50 di farina 00
- gr. 500 di latte
- gr 400 di burro
- gr. 350 di zucchero
- gr. 80 di
Semilavorato di Pistacchio di Bronte
(quantità variabile a piacimento a seconda
dell'intensità di aroma che intendete dare ai
panzerotti.
Preparate prima la crema almeno un giorno prima,
cuocendo la farina, latte e burro. Appena pronta
versare in un contenitore che vi servirà anche per
conservarla in frigo, quando è tiepida unire il
semilavorato di pistacchio di bronte mescolando fino
ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciare
solidificare la crema in frigo per almeno otto ore,
oppure solidificatela nell'abbattitore. Preparate l'impasto dell'involucro mescolando gli
ingredienti con il burro sciolto, stendete in un
ripiano formando una pasta di spessore di 3
millimetri circa, ritagliate con uno stampo rotondo più piccolo e con uno più grande,
mettete un pò di crema solida nel ritaglio piccolo, aggiungendo se volete del pistacchio intero
o macinato grosso, ricopritelo con quello grande, richiudete formando
una sfera e spennellate con bianco d'uovo e decorate con del Piustacchio di Bronte intero o macinato o in polvere. Cuocete nel forno a 180° sino ad ottenere
un bel colore dorato.
