Arancini al Pistacchio di Bronte

Ingredienti

• gr 500 di riso per risotto
• gr 15 di sale
• pepe quanto basta
• pangrattato macinato finemente
• gr 25 gr di burro
• mozzarella asciutta o altro formaggio filante
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• uno spicchio d'aglio

Per il ripieno

• un vasetto da 125 gr di pesto di Pistacchio di Bronte
• prosciutto a cubetti

Mettere il riso a bollire e aggiustare di sale. Mescolare bene per non fare attaccare il riso al fondo della pentola e portare a cottura. Appena il riso sarà cotto aggiungete burro e pepe mescolando bene il tutto. Mettete dopo il riso a raffreddare su un ripiano o dove meglio credete. Preparate il ripieno mettendo in un tegame dell'olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio, quindi aggiungete il prosciutto a cubetti, fate rosolare un po e finite aggiungendo il pesto di Pistacchio di Bronte, fate cuocere per qualche minuto, spegnete il fuoco e aspettate che si raffreddi anche questo. Quando il riso e il ripieno si saranno raffreddati, mescolate il riso con un'altro po di burro, quindi mettere il riso nella mano e date la forma di una pallina, fate un buco al centro e mettete un pò di ripieno ed un pezzetto di mozzarella. Lasciate riposare in frigo per compattare l'arancino. Fate alcuni passaggi dell’arancino tra pangrattato e uovo precedentemente battuto. Friggete l'arancino in una padella con i bordi alti, gli arancini devono galleggiare nell’olio. Servire ben caldi.